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火锅食材之鹅肠的处理方法

作者:火锅食材超市  日期:2020/10/16 15:39:49  人气:13

鹅肠属于鹅肠等禽类产品,是火锅和中餐的配料,富含蛋白质、维生素B、维生素C、维生素A、钙、铁等微量元素。它对人体新陈代谢、神经、心脏、消化和视觉维持有很好的效果。

首先,如何选择鹅肠

鹅肠的选择主要注意以下几点

1.看看宽度和厚度,越大方越好

2.看这颜色。如果颜色是带有红点的卡其色就更好了。

3.看看肠油是否干净,越干净越好。

二、鹅肠的加工

1.鹅肠自然解冻。将它们放在冷水中,包装好解冻。切勿使用热水或温水。

2.在冷冻的鹅肠中加入食用碱,腌制20分钟左右。返回水,换成清水浸泡。

3.在脱水的鹅肠中加入木瓜蛋白酶,浸泡10分钟后食用。